Výmenný potenciálkmeňový fosfát vápenatýAko potravinárska prísadňa je určená krížovou činnosťou svojej chemickej konfigurácie a funkčných vlastností. Kmeňové kmeňové kmeňa fosfátu vápenatého tvorí trojrozmernú sieťovú štruktúru prostredníctvom stabilnej kombinácie vápnikových iónov a fosfátových skupín, ktorá vytvára stérický zadný účinok v systéme kvapalnej fázy, čím sa dosahuje reguláciu viskozity. V porovnaní s tradičnými zahusťovacími strojmi, ako sú rastlinné koloidy alebo modifikované škroby, má jeho interakčný mechanizmus, ktorý dominuje iónovou väzbou, silnejšiu toleranciu pH a udržiava reologickú stabilitu v kyslých alebo vysokoteplotných prostrediach spracovania.
Zdroj založený na mineráli poskytujekmeňový fosfát vápenatýTermodynamická inerta odlišná od organických zahusťovovačov, čím sa zabráni útlmu viskozity spôsobenej enzymatickou hydrolýzou alebo fermentáciou. Zavedenie prvkov vápnika súčasne realizuje funkciu vylepšenia výživy, ktorá má synergickú hodnotu v mliečnych alebo obilných výrobkoch. Distribúcia veľkosti častíc v kryštálovej morfológii však priamo ovplyvňuje disperznú uniformitu a nadmerná agregácia môže spôsobiť granulovanú chuť, čím obmedzí jeho prispôsobivosť aplikácie v priehľadných systémoch nápojov.
V porovnaní s bielkovinami,kmeňový fosfát vápenatýchýba povrchová aktivita a nemôže tvoriť stabilnú penovú štruktúru na rozhraní plynu-kvapalina. Jeho schopnosť modifikácie rozhrania v tukových systémoch je relatívne slabá a na dosiahnutie viac zlepšení textúry je potrebné ju kombinovať s emulgátorom.
