čo je DAP? DAP je vo vode rozpustný anorganický fosfát používaný predovšetkým v pekárenskom priemysle ako synergická zložka pri výrobe chleba. Pridanie soli pomáha: Dodávať bunkám kvasiniek fosfor a čpavok, dve dôležité živiny, Podporovať rast buniek kvasiniek Pomôcť vstrebávaniu kvasiniek.
fosforečnan amónny (DAP)je vo vode rozpustný anorganický fosfát používaný predovšetkým v pekárenskom priemysle ako synergická zložka pri výrobe chleba. Pomôže pridanie soli
* Poskytnite bunkám kvasiniek fosfor a amoniak, dve dôležité živiny
* Podporovať rast kvasinkových buniek
* Pomôžte kvasinkám absorbovať ďalšie mikroživiny
* Urýchlite fermentačné reakcie (zvýšte množstvo metabolitov, ako je oxid uhličitý a alkohol)
* Kontrolujte pH piškótového cesta vďaka jeho pufrovacím vlastnostiam
* Posilnite a upravte zmes cesta
Počas prvej fázy fermentácie cesta je nevyhnutné poskytnúť bunkám kvasiniek mikroživiny. Cieľom je skôr podporiť rast buniek kvasiniek (biomasy), než sa snažiť o rýchlu produkciu primárnych metabolitov (ako je oxid uhličitý a alkohol).
Kvasinkové bunky vyžadujú na zabezpečenie optimálneho rastu počas fermentácie určité stopové prvky, ako je fosfor, horčík a iné, pretože pôsobia ako kofaktory mnohých enzymatických reakcií a podieľajú sa na všetkých štádiách metabolizmu alkoholu.
Ďalším kľúčovým faktorom pri kvasení kvasníc je amoniak, teda hladina aminokyselín v tekutej fáze cesta. Tu je možné zvýšiť hladinu asimilovateľného xenónu pridaním DAP.
